Veggie Moussaka med champignoner

veggie-moussaka-3Der har igen været stillezone herinde på bloggen. Det med at få skiftet vinduer i sin lejlighed er åbenbart ikke bare sådan lige. For det ikke skal være løgn så blev håndværkerne angrebet af bier i bedste Anders And stil, så de måtte indstille arbejdet til bierne var fjernet.

Da vi alligevel skulle tømme stuen og værelset, og dække de tilbageværende møbler til, benyttede vi lejligheden til også lige at få genopfrisket malingen i rummene, også endte den ene ting med at tage den anden, pludselig var tiden gået… I weekenden har vi haft familien på besøg og vi var en dejlig tur i dyrehaven, der er virkelig flot derude nu, massere af rådyr og smukt lys, så en klar anbefaling herfra!

En anden anbefaling jeg gerne vil give er denne vegetar moussaka. Inspirationen har jeg hentet fra Ann-Christine på valdemarsro.dk, hendes opskrift finder du her. Jeg har tilpasset opskriften til mine smagsløg og gjort den low fodmap venlig.

veggie-moussaka-5

Veggie Moussaka, 4 personer

Fyld:

  • 1/2- 1 courgetter
  • 1/2- 1 aubergine
  • 4 store kogte kartofler
  • Salt til dræning af væske fra aubergine / courgetter
  • Olivenolie til stegning

Der skal som minimum være halvanden courgette og aubergine tilsammen (+ kartofler), men hvilken der er mest af kommer sig ikke så nøje. Hvis ikke du har kogt lidt ekstra kartofler dagen før, så begynd med at koge kartoflerne til de lige netop er møre. De er lettest at skære ud, hvis de er helt kolde. Skyl courgette og aubergine og skær dem i skiver på cirka 1/2 -1 centimeters tykkelse. Læg dem i lag i en skål, drys groft salt imellem lagene. Lad dem stå og trække i 20-30 minutter. Når de har trukket, skylles de grundigt for salt og tørres i et rent viskestykke.

veggie-moussaka
Jeg havde denne flotte stribede courgette fra mit havebed 🙂

Varm en pande op til middelvarme. Pensl aubergine og courgette skiverne med olivenolie og steg dem på panden på begge sider til de har brune stege mærker. Man behøver ikke stege dem af på panden i olie, men jeg synes moussakaen bliver bedre af det.

Skær kartoflerne i skiver. Lav tomat- og bechamelsovs, se beskrivelsen nedenunder. Smør et mellemstort fad og læg lidt tomatsauce i bunden. Læg herefter lagvis kartofler / aubergine / courgette + tomat sauce + bechamel sauce, lav evt. et blandingslag hvis der er overskud. Pynt med lidt aubergineskiver på toppen.

Bag moussaka i ovnen i cirka 30 minutter ved 175 grader. Lad den hvile 10-15 minutter inden den spises. Pynt evt. med lidt frisk rosmarin.

veggie-moussaka-2

Tomat sauce:

  • 1 dåse hakkede tomater + 1/3 dåse vand som skyller dåsen for tomatrester
  • 3 grønne forårsløgstoppe
  • 2 spsk hvidløgsolie
  • 1,5 spsk rosmarin
  • 1 glas champignon, drænet vægt 175 g
  • 3 spsk hakket soltørret tomat
  • 1,5 spsk ketchup
  • salt og peber

Hvidløgsolien varmes op i en gryde. Imens skylles forårsløgene og de grønne toppe fra forårsløg skæres i tynde skiver. Steg dem i olien sammen med champignoner, soltørret tomat og krydderier i et par minutter ved middel varme. Tilsæt ketchup og steg lidt videre. Kom hakkede tomater + vand i gryde og lad det simre i 20 minutter. Smag til med salt og peber.

Bechamel sauce:

  • 10 g smør
  • 1,5 spsk mel med top (*)
  • 3 dl laktosefri mælk
  • lidt revet muskatnød
  • en håndfuld parmesan
  • salt og peber

Smelt smørret i en gryde. Rør melet godt ud i smørret med et piskeris. Tilsæt 1 dl af mælken af gangen, endelig ikke det hele på en gang. Begynd med at tilsætte den første dl mælk til melbollen i gryden, rør den godt ud til den er uden klumper. Rør i saucen til den begynder at blive varm og tykne. Tilsæt den næste deciliter mælk til saucen og rør i den til den igen begynder at tykne. Gentag det med den sidste mælk til saucen har en god konsistens og smag til med parmesan, muskatnød og salt og peber.

(*) Her kan anvendes hvedemel eller speltmel, da det i så små mængder (retten er til 4 personer) ikke burde føre til reaktioner, alternativt kan man jævne med en glutenfri melblanding.

veggie-moussaka-4

Servér moussaka med et godt brød og en grøn salat til.

∼Ha’ en dejlig mandag!∼

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *