Jeg hørte morgenradio den anden dag, hvor det pludselig gik op for den smågrinende radiovært, at hun havde læst den samme vejrudsigt op hver evig eneste dag i november, den lød ‘overskyet med regn af og til‘. Og den passer vel egentlig for så vidt også på denne uge, hvis vi er heldige, så får vi måske lov til at se solen i weekenden. Imens forsøger jeg at sprede lidt solskin for mig selv med mad fra de varme lande, jeg elsker særligt indisk inspireret mad! Her er naan brød altså et must, det smager så godt til gryderetter.
Naan er et fladt aflangt brød, der bages på en gærdej. Jeg har lavet mine i langtidshævet version med gær, surdej og speltmel. En lille krølle til det med speltmel – jeg har på det sidste observeret, at man kan købe en type sigtet speltmel, der består af 80 % speltmel og 20 % hvedemel, men er man i eliminiationsfasen på low fodmap, så kan det være lidt lettere at styre i eliminationsfasen hvis man vælger en ren speltmel.
Mine naan brød er surdejsbagte og på spelt, så man kan fint spise et naanbrød pr person pr portion pga. indholdet af fruktaner. Har du lyst til at læse nærmere kan man finde mere information hos Monash University’s Low Fodmap Blog her. Jeg bruger mælk og yoghurt i opskriften, har man ingen problemer med laktoseintolerans, så bruger man bare man helt almindelig mælk og yoghurt.
Spelt surdejs Naan brød, 8 stk
- 5 g gær
- 1 dl surdej
- 1 dl mælk (evt. laktosefri)
- 1 dl yoghurt (evt. laktosefri)
- 1 æg
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- ca. 400 g fintsigtet speltmel + lidt til æltning
Dag 1:
Rør gæren ud i surdejen sammen med mælk og yoghurt. Vælg kun laktosefri udgaver hvis du har problemer med laktose. Rør ægget godt ud med en gaffel. Tilsæt olivenolie og 2/3 af melet. Du kan godt godt håndælte dejen, den skal æltes godt. Har du en røremaskine kan du med fordel spare på kræfterne. Ælt dejen godt og tilsæt det sidste mel evt. lidt mindre eller mere, når dejen samler sig og begynder at blive glat tilsættes salt og sukker ikke før. Salt og sukker påvirker gæren på hver sin måde, derfor kan det være en fordel at vente med at tilsætte det til dejen næsten har samlet sig. Ælt dejen glat til den har en let skinnende overflade. Sæt dejen på køl i en skål med låg på til næste dag, jeg plejer at bruge et grydelåg der passer til skålen.
Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en 1 time på køkkenbordet. Ælt den på et meldrysset underlag. Del dejen op i 8 lige store portioner. Form hver del til et fladt aflangt brød med ‘jordbær’ facon, dvs. med en bred ende og et spids ende. Form alle 8 og fordel dem på 2 bageplader med bagepapir. Lad dem efterhæve 30 minutter. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Topping:
- 20 g smør
- 1 spsk hvidløgsolie
- 1 spsk stødt koriander
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk nigella frø
- Friskkværnet peber
- Flagesalt
Smelt smørret, (brug evt. mikroovnen hvis du har sådan én) og pensl naan brødene med smør og tryk små fordybninger i brødet med lillefingeren. Dryp brødene med hvidløgsolie og drys krydderierne, nigella frø, salt og peber henover.
Bag naan brødene midt i ovnen på 200 grader varmluft i ca. 10 minutter, til de er gyldne. Afkøl dem på en bagerist. Har du nogle i overskud kan de fint gemmes til dagen derpå, eller lægges i fryseren også lunes på brødristeren når de skal bruges.
Server dem til alle typer indiske inspirerede gryderetter, som fx. tikka masala, dahl, indisk korma eller indiske hakkebøffer.
