sensommersalat med appelsin og bladbeder

Sensommersalat med appelsin og bladbeder

Jeg har en overflod af farvede bladbeder i mit lille havebed, det er cirka 4 kvm, så det er begrænset, hvor mange grøntsager, der kan være. I foråret såede jeg bl.a. bladbeder og dem har jeg virkelig glæde af. Hvis ikke man kender bladbeder, så kan man forveksle det med salat, men de smager lidt mere hen ad friske rødbeder. Jeg er fan også pga. farverne 🙂 Jeg har været på udkig efter retter hvor jeg kunne få dem spist. De er lækre (også stænglerne) i wok retter, men jeg har manglet lidt inspiration til salater.

sensommersalat med appelsin og bladbeder (2)

sensommersalat med appelsin og bladbeder (7)

Jeg er en flittig bruger af biblioteket, og der så jeg en dag denne bog udstillet og snuppede den med hjem. (Helt enkelt mad med 5 ingredienser af Carsten Kyster)

sensommersalat med appelsin og bladbeder (6)Det er ikke en low fodmap opskriftsbog, men derfor kan man godt hente lidt inspiration alligevel. Konceptet med at bruge få, men gode ingredienser er genialt i mine øjne. I bogen var denne lækre sensommersalat med bladbeder, den er virkelig god. Har du dem ikke i haven og kan du ikke skaffe de lækre bladbeder eller sølvbeder, så erstat dem med friske spinatblade.

sensommersalat med appelsin og bladbeder (5)

Sensommersalat med appelsin og bladbeder, 2 personer

  • 250 g gulerødder
  • 1 spsk olivenolie
  • 4 kviste frisk timian eller 1 spsk tørret timian
  • 1 appelsin
  • 1 1/2 spsk græskarkerner
  • 25 g bladbede blade (også kaldet mangold salat)

Marinade:

  • Saften og skallen af en 1/2 øko appelsin
  • 1 spsk olivenolie
  • 1/2 tsk sennep
  • salt og peber

sensommersalat med appelsin og bladbeder

Tænd ovnen på 200 grader. Skrub og vask gulerødderne rigtig godt, skræl dem kun, hvis det er højst nødvendigt. Der er gode kostfibre i skrællen, som det ikke er nødvendigt at fodre skraldespanden med. Skær gulerødderne i grove stykker og vend dem med olivenolie, hakket timian, salt og peber. Bag gulerødderne i ovnen i 15-20 minutter til de er møre.

Imens skylles bladbede bladene (eller spinatbladene) og appelsinen skrælles og skæres i fileter. Læg dem på et fad. Rist græskarkernerne på en varm pande. Rør marinaden sammen ved at rive skallen af den halve appelsin og presse saften ud af den, rør det med olivenolie, sennep, salt og peber. Husk at smage til. Fordel de varme møre gulerødder i fadet med appelsin og bladbedeblade og hæld marinaden over, pynt med de ristede græskarkerner.

sensommersalat med appelsin og bladbeder (4)sensommersalat med appelsin og bladbeder (3)

Skulle man være i besiddelse af en rest feta, gør den sig glimrende ovenpå.

∼Ha’ en rigtig dejlig mandag!∼

Natascha2 Comments
rosinboller

Surdejshævede Rosinboller med chiafrø

Denne uge har været en lidt rodet omgang. Vi har haft en del ekstra arbejde, som skulle passes. Også er vi også ved at skifte ud i stuen, så vi har sat vores møbler til salg. Jeg vil gerne have de gamle solgt inden jeg køber nyt, for hvor skal jeg ellers gøre af dem i lejligheden 🙂 Men det giver lidt rod, når tingene bliver solgt i etaper og man pludseligt måske ikke har noget sofabord. Og i mens man så sidder i sin mere og mere tomme stue, så skal man jo så også til at beslutte sig for hvad man vil have i stedet for, virkelig tidskrævende må jeg sige:-)

Derudover forsvandt vores internet pludseligt i tirsdags, (spørg mig om logikken i at tv-pakker og internet hænger sammen) og det komme ikke igen før på fredag i næste uge. Derfor har det været en ret offlinet uge, det er begrænset hvor mange data jeg har i mit mobilabonnement… Her får I i hvert en opskrift på rosinboller, som jeg er blevet ret begejstret for. Det er ikke en opskrift som minder om de traditionelle rosinboller, som jo nærmest er kager, men en surdejsbolle med crunch fra chiafrø og en sødme fra rosinerne. Man skal selvfølgelig være opmærksom på indtaget af rosiner, men grænsen for low fodmap går pt. ved 13 g og hver bolle indeholder cirka 6 g, så man burde kunne spise 2 rosinboller uden problemer.

rosin boller

Surdejshævede Rosinboller med chia frø, ca. 14 stk

  • 1 dl surdej
  • 5 dl koldt vand
  • 15 g gær
  • 30 g GRØN HUSK
  • 2 spsk rørsukker
  • 1,5 tsk salt
  • 2 spsk smagsneutral olie
  • 75 g chiafrø
  • 75 g rosiner
  • cirka 150 g fuldkornsspelt
  • cirka 250 g fintmalet spelt

Bland surdej og vand i en skål. Rør gæren ud i blandingen. Tilsæt HUSK og rør rundt. Lad det stå lidt til det gelere. Tilsæt salt, sukker og olie. Bland rosiner og chiafrø og kom det op i skålen. Tilsæt melet lidt af af gangen og ælt dejen til dem er smidig. Dæk skålen til og lad den hæve på køkkenbordet til næste dag.

På andendagen formes dejen til cirka 14 rosinboller, forsøg at ‘gemme’ rosinerne inde i bollerne, så undgås det, at de popper op inde i ovnen og falder af rosinbollen. Lad rosinbollerne efterhæve 1/2-1 time.

Bag rosinbollerne midt i ovnen ved 225 grader almindelig ovn i 15 minutter, vend pladen efter de første 10 minutter. Lad dem afkøle på en bagerist. Rosinbollerne er fryseegnede.

NataschaLeave a comment