Konceptet med fredagskage er tilbage! Ærligt talt så troede jeg at vinteren stort set var forbi, inden længe skriver kalenderen jo marts. Det er jo så ikke helt tilfældet, så hvis du er lige så vintertræt som mig, så gør weekenden ekstra god ved at forkæle dig selv med de her gulerodsmuffins, de smager så godt!
Gulerodsmuffins, mellem størrelse, 6 stk
- 85 g brun farin
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 æg
- 1/2 tsk friskrevet ingefær
- 35 g blødt smør
- 40 g rismel, (kværn evt. dit eget, se her)
- 20 g majsmel
- 20 g blendede havregryn
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 knivspids nellike
- 25 g mandler
- 1 medium groftrevet gulerod (ca. 80 g revet)
Pisk brun farin, vaniljesukker, ingefær og æg luftigt og lyst. Pisk gerne et par minutter. Rør æggesnapsen sammen med blødt smør. I en anden skål blandes alle de tørre ingredienser, si bagepulveret i melblandingen så undgås klumper. Skyl og riv guleroden. Hak mandlerne groft. Rør alle de tørre i ingredienser i æggeblandingen og vend revet gulerod og hakkede mandler i.
Tænd ovnen på 190 º C almindelig ovn. Fordel dejen i 6 medium størrelse muffinsforme. Bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter til de er gennembagte.
Afkøl gulerodsmuffins på en rist, når de er helt afkølede kan du komme frosting på.
Frosting
- 50 g flormelis
- 15 g blødt smør
- 1/2 tsk vaniljesukker
- 1 tsk fintrevet citronskal fra en ØKO citron
- 50 g laktosefri cream cheese (fx. Philadelphia)
Rør flormelis, smør (OBS skal være blødt), vaniljesukker og citronskål med en elpisker. Rør indtil det er homogent og rør så cream cheese i. Fordel frostingen på gulerodsmuffins med en kniv eller sprøjtepose. (Har du ikke sprøjtepose kan du komme frostingen på en frysepose og klippe et lille hul i hjørnet og styre det som en sprøjtepose.)
Pynt med lidt revet citronskal på toppen. Opbevar gulerodsmuffins på køl, så smager de bedst og friskest, aht. frostingen skal man spise dem inden for 1-2 dage, men det plejer ikke at være noget stort problem 🙂
∼Ha’ en virkelig dejlig weekend, når I kommer så langt!∼
