Jeg er ret vild med asiatisk inspireret mad. Jeg synes det har en virkelig god balance mellem sødt, salt, surt og stærkt. Også er jeg ret vild med at det ofte er baseret på friske grøntsager, så man får en god sprødhed i oplevelsen. Den her nudelsalat med rejer er ingen undtagelse. Sprøde grøntsager, bløde nudler og krydrede rejer. What’s not to like? Også er det lige nu at radiser er sæson.
Nudelsalat med rejer, 2 personer
Marinade til rejer
- 100 g optøede store rejer
- 1 tsk finthakket ingefær
- 1 tsk tørrede chiliflager
- 1 tsk hakket koriander eller mynte
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk hvidløgsolie (se her, hvordan du laver din egen)
Hak ingefæren fint og bland det med de øvrige ingredienser, og vend til sidst rejerne i marinaden. Lad rejerne trække i den i mindst 1/2 time i køleskab.
Fyld i salat
- 80 g kogte ægnudler (Obs fødevare med begrænsning indeholder oligosakkarider-fruktaner)
- 1 spsk hvidløgsolie
- 1 grøn top fra forårsløg
- 5 radiser
- 90 g broccoli stok eller anden kåltype (Obs fødevare med begrænsning, indeholder fruktose ved større mængder (>65g ønskes mere broccoli anvendes risnudler fremfor ægnudler)
- 1/2 rød peberfrugt
- 1/4 agurk
- 1 stor gulerod
- Lidt frisk mynte eller koriander
- Sesamfrø
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Vend dem i hvidløgsolien, når de er færdigkogte. Skær den grønne top fra forårsløget i fine skiver. Snit radiser, gulerod, peberfrugt og broccoli stok fint. Evt. med en gulerodsskræller. Halver agurken og kør kernerne ud med en ske, og skær den ud i halve både. Hak mynte/koriander fint.
Dressing
- 1 spsk soya sauce
- 1 spsk ahornsirup
- 1 spsk hvidvinseddikke
- 1 spsk raps eller hvidløgsolie
- tørrede chili flager
- salt eller fiskesauce
Rør alle tingene til dressingen sammen og smag den til med salt eller fiskesauce.
Varm en pande op og lynsteg rejerne i 1-2 minutter. Vend rejerne sammen med ægnudler + salat og vend det hele godt med dressingen og sesamfrø. Nudelsalat med rejer fungerer godt som en frokost for 2. Suppleret med lidt low fodmap venlig brød kan det fint gøre det ud for en let aftensmad for 2.
∼Ha’ en dejlig fredag!∼
- Husk du kan følge med på instagram @gastroequation_dk og på ♥bloglovin’
