Nu har vi officielt ramt efteråret, og jeg har stadig rabarber i haven, måske har du også? Ellers kan de stadig fås i de fleste supermarkeder. Jeg har ofte mere rabarber end jeg kan spise, men rabarber kan faktisk fryses. Så jeg plejer at rense og skære de rabarber ud, som jeg ikke kan nå at spise og i en frysepose på frost, så har jeg til en rabarberkage i ny og næ også udenfor sæsonen. Jeg synes den her rabarberkage er virkelig lækker, fordi den er en kombination af krydderkage og svampet rabarber. Det eneste man lige skal være OBS på er at rabarberkompotten til kagen helst skal laves dagen før så den kan nå at trække. Min rabarberkage er low fodmap, men er du på glutenfri kost – skal du selvfølgelig bruge glutenfri havregryn for at kagen er 100 % glutenfri.
Rabarberkage med krydderier
Antal: 8 personer——Samlet Tid: 2 dage —— Arbejdstid: 30 minutter
Ingredienser (Dag 1)
Ingredienser (Dag 2)
Fremgangsmåde
Dag 1:Kog en sirup af vand og rørsukker i en gryde på mellem/lav varm i cirka 20 minutter. Hold øje med gryden imens. Skyl og snit rabarberstænglerne imens i stykker af 1-2 cm. Sluk for gryden og tilsæt rabarberstykkerne og lad dem trække på eftervarmen i 30 minutter. Afkøl rabarberkompotten og gem den til næste dag. Fordelen ved at rabarberne ikke bare koger med sukkerlagen er at de bevarer deres facon istedet for bare at koge ud.
Dag 2:Kør havregrynene gennem en minihakker/foodprocessor/kaffemaler/blender eller lignende så grynene bliver så fine som muligt – det betyder ikke noget hvis de er en smule grove i melet. Vej alle de tørre ingredienser (undtagen sukker) af og bland dem godt i en skål, hvis dit bagepulver / natron klumper kan det være en fordel at sigte det ud over melblandingen.
Vej sukker af i en anden skål og pisk 1 æg i af gangen. Pisk gerne 2 minutter for hvert æg, så æggemassen bliver meget luftig og alt sukkeret smelter ud. Når alle ægge/sukkerblandingen er godt piskes røres de tørre ingredienser i sammen med rapsolien. Når det er rørt godt rundt findes rabarberkompotten fra dagen før frem og vendes forsigtigt i dejen med en dejskraber, rør til den er vendt godt ind. Beklæd en springform (ca. 25 cm) med bagepapir og bag kagen ved 180 grader i 60-70 minutter, måske skal den have en smule mere – tjek med en kødnål om den er gennembagt.
Jeg synes at rabarberkagen er flottest, hvis man vender den ud på hovedet (altså en upside down kage) fordi rabarberne synker til bunds, men det kan man jo gøre som man synes. Hvis man gerne vil vende den ud af formen på hovedet, så er det letteste at tage det fad den skal vendes ud på, og lægge det ovenpå springformen og tippe rundt.
Da det er en kage man spiser i sig selv uden glasur, pynter jeg gerne lige med lidt flormelis der er drysset gennem en sigte.
Er du mere til en kage med dejlig frosting, så kan jeg varmt anbefale de glutenfri gulerodsmuffins med flødeost frosting!
