asiatisk salat med mynte

Asiatisk salat med sesam og mynte

I går skulle det lige gå stærkt med aftensmaden, og mad med ris bare en vinder på tid og sværhedsgrad. Jeg er ikke ris/pasta/kartoffel forskrækket, men jeg prøver så vidt muligt at spise en form for salat sammen med min aftensmad som tilbehør. Jeg synes bare ikke altid, at det er så let at få salaten til at passe til ris og det asiatiske køkken. Nu har jeg fundet en god base, og den vil jeg gerne dele med jer idag. Igen som så meget andet, har jeg taget udgangspunkt i, hvad jeg havde i køleskabet. Har du nogle andre grøntsager, gerne nogle med lidt knas i, så brug dem, alternativer kunne være agurk, radiser eller peberfrugt.

Asiatisk salat 2

Asiatisk Salat med sesam og mynte

  • 120 g grønne bønner, enten friske eller fra frost
  • 50 g fennikel
  • 2 gulerødder, revet eller skåret i julienne
  • 3-4 spidskålsblade, spidskål er ikke testet på low fodmap, ved tvivl kan hvidkål eller rødkål som har et lavt indhold af fodmaps anvendes istedet.
  • en lille håndfuld mynte
  • 1 spsk sesamfrø

Marinade

  • 1 spsk soya sauce
  • 1 spsk ahornsirup
  • 1 spsk hvidvinseddikke
  • 1 spsk raps eller hvidløgsolie
  • tørrede chili flager
  • salt eller fiskesauce

Blancher bønnerne, så de stadig har bid. Skær enderne af, og skær bønnerne i mindre stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i julienne med juliennejern. Alternativt kan de rives på et rivejern. Skær fenniklen og spidskålsbladene (el. hvid/rødkål) meget tyndt ud evt. på et mandolinjern. Alternativt kan spidskålsbladene rulles sammen som en aflang pølse og så skæres tyndt ud på tværs.

Rist sesamfrøene på panden. Skyl og hak mynten groft. Bland bønner, fennikel, gulerødder og mynte i en skål.

Rør ingredienserne til marinaden sammen i en lille skål. Smag til med chili og salt, den må godt have lidt bid. Hæld marinaden henover salaten og kram den godt ind i salaten med fingrene. Drys til sidst med sesamfrø til pynt.

asiatisk salat

Salaten passer godt til fx laks med ris. Hvis du lige som mig er pjattet med det asiatiske køkken, så har jeg tidligere delt disse opskrifter:

∼Ha’ en rigtig dejlig onsdag, jeg håber snart at regnen holder op!∼

NataschaLeave a comment
Hønsekødssuppe med asiatisk twist

Hønsekødssuppe med et asiatisk twist

Jeg har været lidt fraværende her på bloggen i sidste uge. Vi havde familiebesøg, og det endte med at sluge al min tid. Men nu er jeg stærkt tilbage. Vi kan lige så godt være ærlige.. Vejret har været lidt op og ned de sidste par uger. Én af de der dage i sidste uge, hvor det bogstaveligt bare var vand ud af en spand, fik jeg lyst til suppe. Jeg elsker hønsekødssuppe, men jeg havde lyst til at twiste det lidt. Grøntindholdet i hønsekødssuppen nedenfor er, hvad jeg havde i køleskabet den dag, måske har du noget andet, så bytter du bare ud.

Hønsekødssuppe med asiatisk twist 5

Asiatisk Hønsekødssuppe med et twist

  • 1 pastinak
  • 1 rød chili
  • 1 Broccoli stængel
  • 2 Grønne toppe fra forårsløg
  • 1 Peberfrugt
  • 2 gulerødder
  • 3 cm ingefær
  • 1-2 spsk hvidløgsolie, (se her hvordan du laver din egen)
  • 1 stegt og plukket kyllingebryst eller det plukkede kød fra kyllingeskroget
  • 4-5 dl hønsefond eller 4-5 hønsefondsisterninger suppleret op med vand. Se min videoguide her. (*)
  • 1 citron eller lime
  • 100 g risnudler
  • Peanuts til pynt
  • Frisk Koriander eller mynte til pynt

Skræl og skær grøntsagerne ud i små stykker. Skræl ingefæren hvis den ikke er økologisk, skær den i tynde strimler. Skær chilien i tynde bånd, gem lidt til pynt. Skær forårsløgstoppene i tynde bånd, gem ligeledes lidt til pynt. Sørg for at skrælle/skære det yderste af broccoli stænglen, hvis du bruger sådan en, så den ikke bliver træagtig i suppen. Hvis ikke du har en rest kylling, steges kyllingebrystet af på panden til det er netop gennemstegt. I anden gryde varmes 1,5 spsk hvidløgsolie op i en mellemstor gryde.

Steg de hårde grøntsager først dvs. gulerødder, pastinak, og broccoli stængel sammen med chili og ingefær ved middelvarme. Når det har stegt i 5 minutter kommes peberfrugt og forårsløgstoppe i. Steg lidt videre. Kom hønsebouillon eller hønsefond + vand i gryden til grøntsagerne, og kog op. Pres citronsaften fra 1/2 citron i grøntsagssuppen. Smag til med salt og peber og tilsæt den plukkede kylling. Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken.

Hønsekødssuppe med asiatisk twist 3

Anret den asiatiske hønsekødssuppe således. Kom en portion kogte risnudler i bunden af hver skål. Hæld hønsekødssuppe ovenpå. Pynt med de gemte chili og forårsløg, samt koriander eller mynte og peanuts. Slut af med at skære den halve citron (eller lime) i både og anret dem i siden af skålen.

Hønsekødssuppe med asiatisk twist 2

Skal du gemme suppen, er det bedst at opbevare suppe og risnudler hver for sig, så undgår man opsvulmede risnudler.

∼Ha’ en dejlig mandag derude∼

(*) Det er også muligt at bruge en færdig boulliongranulat. Hønseboullionen fra OSCAR skulle ifølge Low fodmap diet 2, kunne bruges.

Gem

NataschaLeave a comment