tundeller

Tundeller

Efter en weekend hvor vejret ikke kunne bestemme sig til, om det skulle være efterår eller vinter, så er jeg glad for, at vejrprognosen for den næste uge ser noget mere opløftende ud, jeg skal nemlig til Madrid, hvor man kan få afløb for forårsfornemmelserne:-) I dag vil jeg dele min opskrift på tundeller med jer.

Jeg er den der irriterende organiserede type, der laver madplaner for en uge af gangen og så vidt muligt forsøger kun at købe ind 1 gang om ugen. For at undgå for meget madspild er der altid rester på vores madplan om søndagen. I går var vi så heldige både at have en bøf, blinis og stenbiderrogn i køleskabet, men andre gange er køleskabet knap så spændende når søndagen kommer, og hvad gør man så?

For et par weekender siden stod jeg i den situation, at der var god plads på hylderne i køleskabet. Jeg har igennem årene flere steder set opskrifter på fiskefrikadeller med dåsetun, det er bare ikke rigtig blevet til noget for mit vedkommende. Vi har som regel altid dåsetun i skabet. Meningerne om tun er delte og min dårlige samvittighed ved godt at tun på mange måder kan være problematisk, men det smager nu engang godt. Hvis man får lyst til at teste den her opskrift, og man har lidt flere moralske skrupler end jeg har, så kan man i IRMA og Kvickly købe MSC mærket dåsetun, som trods alt gør noget for at fremme bæredygtigt fiskeri.

Nok om miljø og moral for i dag. Opskriften er simpel, selvom listen over ingredienser ser lang ud. Man kan sagtens tilsætte og udskifte som man synes, men det var det jeg lige havde i køleskabet den søndag 🙂

Tundeller 2

Tundeller, 14-15 stk.

  • 1 dåse tun
  • 1 håndfuld hakket krydderurt, eksempelvis dild eller persille gerne fra frost (kan udelades) tilsæt evt. tørret krydderurter i stedet.
  • Revet skal fra 1/2 citron og saften fra 1/2 citron
  • 1/2 snackpeber eller peberfrugt i små tern
  • 80 g laktosefri creme fraiche
  • 1 æg
  • den grønne top fra 1 forårsløg
  • 2 spsk hvidløgsolie
  • 0,75 dl fine havregryn (Ved mere end 52 g indeholder fine havregryn oligosakkarider – fruktaner)
  • salt og peber
  • kom evt. lidt smuldret feta i farsen, hvis du har en rest

Tundeller 3Rør alle ingredienserne sammen og stil ‘farsen’ på køl 1/2 time. Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn. Varm en pande op (helst en der også kan tåle ovn, dvs ingen plasthåndtag) tilsæt fedtstof. Farsen vil stadig være en anelse løs i det men det betyder ikke noget. Form farsen til deller og sæt dem på den varme pande. Vend dem forsigtigt så der er stegeskorpe på begge sider. Sæt panden direkte ind i ovnen og steg dellerne færdig i ovnen i cirka 10 minutter til de er faste.

Kan serveres med det man nu har stående eksempelvis denne salat eller kartofler, pasta eller ris.

∼ God mandag ∼

Gem

Gem

NataschaLeave a comment
Kanelsnegle bagt på surdej

Kanelsnegle bagt med surdej

Lige fra jeg var barn, har jeg altid elsket kanelsnegle. Det var tider, når man kom hjem fra skole, og der bare duftede af nybagte kanelsnegle. Min mor bagte dem selv efter en opskrift i de meget slidte Karolines køkken bøger, som stod i en kasse i skabet. (Det var tiden før man gik på internettet for lige at slå en opskrift op.)

Den opskrift har hængt ved, og du kan finde den lige her. Da jeg til hverdag spiser efter low fodmap principperne, kan opskriften ikke direkte lige overføres til mine nuværende spisevaner, så jeg har modificeret den til at blive low fodmapvenlig. Jeg er ikke så stor fan af majsmel i bagværk, derfor er jeg tyet til en anden løsning, nemlig surdej.

kanelsnegle tilrettet

Jeg synes det fungerer. Dejen er en anelse mere sprød efter bagning end ved almindelige kanelsnegle, ellers kan jeg ikke smage nogen forskel. Du kan jo teste af og se om du er enig:)

Surdejsbagte Kanelsnegle 15-16 stk

  • 1/2 dl surdej (Se her hvordan du laver din egen)
  • 5 g gær
  • 1/2 dl laktosefri mælk
  • 1 æg
  • 50 g blødt eller smeltet smør
  • 225-250 g sigtet speltmel (Indeholder oligosakkarider-fruktaner, men niveauet sænkes vha. surdej)
  • 1 spsk sukker
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1/4 tsk fint salt

Rør gæren ud i surdejen i røreskålen, lun mælken en smule. Slå ægget ud i røreskålen og kom mælk, salt, sukker og kardemomme i. Kom smør i. Tilsæt halvdelen af melet og ælt dejen i hånden eller på maskine, tilsæt det resterende mel efterhånden. Vær opmærksom på at dejen ikke bliver for tør. Når dejen er æltet glat og fin, dækkes røreskålen med et lag film og et grydelåg ovenpå.

ubagt snegl   kanelsnegle ubagte

Lad dejen stå på køkkenbordet til dagen efter.

Remonce:

  • 80 g blødt smør
  • 50 g rørsukker
  • 1 spsk stødt kanel

Dagen efter gøres remoncen klar, rør den sammen så den er jævn.

Rul dejen ud til en plade på cirka 25 x 40 cm på et meldrysset underlag. Smør remoncen på dejen og rul den sammen på den lange led til en roulade. Skær passende stykker af rouladepølsen og fold den yderste dejende ind under sneglen. Sæt gerne sneglen i en silikoneform så remoncen bliver i sneglen under bagning. (Brug ikke som jeg har vist på billedet papirforme, de suger remoncen så det er umuligt at skille snegl og papir ad.)

Tænd for ovnen på 200 grader almindelig ovn. Lad sneglene efterhæve en halv time på en bageplade. Pensl sneglene med æg.

Bag sneglene i 10-15 minutter på midterst i ovnen. Lad dem køle af, er man til det kan de pyntes med glasur.

kanelsnegl med glasur nærbillede    kanelsnegle med glasur

Jeg er har testet om de er fryseegnede i ubagt tilstand. Det er de. Husk blot at ligge husholdningsfilm imellem lagene i beholderen så snegle ikke fryser sammen. Sæt dem på en bageplade i frossen tilstand, pensl sneglene med æg og sæt dem i ovnen ved 200 grader almindelig ovn til de er gyldne.

∼Velbekomme∼

Gem

NataschaLeave a comment