I går skulle det lige gå stærkt med aftensmaden, og mad med ris bare en vinder på tid og sværhedsgrad. Jeg er ikke ris/pasta/kartoffel forskrækket, men jeg prøver så vidt muligt at spise en form for salat sammen med min aftensmad som tilbehør. Jeg synes bare ikke altid, at det er så let at få salaten til at passe til ris og det asiatiske køkken. Nu har jeg fundet en god base, og den vil jeg gerne dele med jer idag. Igen som så meget andet, har jeg taget udgangspunkt i, hvad jeg havde i køleskabet. Har du nogle andre grøntsager, gerne nogle med lidt knas i, så brug dem, alternativer kunne være agurk, radiser eller peberfrugt.
Asiatisk Salat med sesam og mynte
- 120 g grønne bønner, enten friske eller fra frost
- 50 g fennikel
- 2 gulerødder, revet eller skåret i julienne
- 3-4 spidskålsblade, spidskål er ikke testet på low fodmap, ved tvivl kan hvidkål eller rødkål som har et lavt indhold af fodmaps anvendes istedet.
- en lille håndfuld mynte
- 1 spsk sesamfrø
Marinade
- 1 spsk soya sauce
- 1 spsk ahornsirup
- 1 spsk hvidvinseddikke
- 1 spsk raps eller hvidløgsolie
- tørrede chili flager
- salt eller fiskesauce
Blancher bønnerne, så de stadig har bid. Skær enderne af, og skær bønnerne i mindre stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i julienne med juliennejern. Alternativt kan de rives på et rivejern. Skær fenniklen og spidskålsbladene (el. hvid/rødkål) meget tyndt ud evt. på et mandolinjern. Alternativt kan spidskålsbladene rulles sammen som en aflang pølse og så skæres tyndt ud på tværs.
Rist sesamfrøene på panden. Skyl og hak mynten groft. Bland bønner, fennikel, gulerødder og mynte i en skål.
Rør ingredienserne til marinaden sammen i en lille skål. Smag til med chili og salt, den må godt have lidt bid. Hæld marinaden henover salaten og kram den godt ind i salaten med fingrene. Drys til sidst med sesamfrø til pynt.
Salaten passer godt til fx laks med ris. Hvis du lige som mig er pjattet med det asiatiske køkken, så har jeg tidligere delt disse opskrifter:
- Indisk korma med oksekød
- Indiske hakkebøffer
- Hjemmelavet grøn karrypasta
- Boller i karry med et asiatisk twist
- Hoisin Peanutsauce til friske forårsruller
- Hønsekødssuppe med et asiatisk twist
∼Ha’ en rigtig dejlig onsdag, jeg håber snart at regnen holder op!∼
