Surdej – En introduktion

Surdejs collageI denne uge havde jeg tænkt, at bloggen skulle handle om brød. For hvis der er noget, som jeg altid savner, når jeg er ude at rejse, så er det, det danske brød, ofte (synes jeg) at man bliver spist af med noget brød, der er sejt, tørt og flænser ganen op.

Jeg kan lige så godt sige det som det er. J e g  e l s k e r  b r ø d ♥

Jeg bliver nok aldrig brødforskrækket. Jeg spiser ikke brød til alt, men til hverdag spiser jeg altid brød i en eller anden form. Jeg har et arbejde, hvor jeg er meget på farten og skal spise i bilen, og derfor er en klapsammen nu altså praktisk. Hvad spiser I, når I er på farten?

Men ligesom med alt mulig andet så kan brød varieres i det uendelige. Jeg tåler i særlig grad ikke fruktaner særlig godt, dvs. de kulhydrater der især findes i løg og hvidløg, men også i rug og hvede og til dels også i spelt. Samtidig er jeg ikke den største fan af majsmel, det er perfekt til polenta og alt mexicansk inspireret, men ikke min favorit i brød og kager.
Så for at kunne forene min brødfanatisme med en glad mave, så er en af mulighederne at kaste sig over surdej. Til de uindviede i low fodmap så er det individuelt hvad man tåler. Nogle har ingen problemer med speltbrød bagt på gær. Jeg tåler som sagt ikke fruktaner ret godt, så for at nedsætte indholdet af fruktaner i speltmelet, har jeg brug for surdejen, den nedbryder nemlig fruktanerne under syrningen, så jeg stadig kan spise mit yndlingsbrød! For mere information se her.

surdej 1      surdej 2

Jeg har haft min surdej nu i et par år og den har klaret ferie, forglemmelser og en hel masse andet og den lever stadig i bedste velgående. Det første de fleste tænker på når ordet surdej kommer på banen, vil jeg vove at påstå er:

  • Rugbrød
  • En gammel klat dej fra sidste bagning der står i køleskabet og keder sig
  • De der evindelige kæde omgangskager der skal fodres og ender deres dage i skraldespanden

surdej 3Det skal der laves om på nu! Tænk i stedet på det som en flydende gær, i et syltetøjsglas. Det bedste ved det hele er, at du laver den selv. Dvs. du ved hvad du har kommet i den, også er den billig i brug. Hvis jeg skal pege på ulemperne er det helt klart tiden. Det tager lang tid at bage med surdej, så man skal kunne planlægge, der er ikke så meget at sige til det.
Man kan komme omkring det, ved at bage store portioner og fryse det ned i fx halve brød eller poser med boller. I den her uge vil jeg dele min allerbedste wannabe rugbrødsopskrift uden hvede og rug, men med spelt også har jeg eksperimenteret med kanelsnegle bagt på surdej. Så se med senere på ugen.

Tilbage til spelt surdejen, du skal bruge:

  • En beholder, enten i plast eller glas, jeg foretrækker glas pga. smag og afsmitning
  • 4,5 dl vand, håndvarmt
  • 75 g speltmel
  • 75 g fuldkornsspeltmel

Pisk det hele godt sammen så det ikke klumper.
Kom det i en beholder og læg låget løst på, så blandingen kan gære.
Lad den stå på køkkenbordet i 4-10 dage, alt efter mel og temperatur kan tiden variere. Husk at piske den igennem et par gange om dagen.
Efter 4 dage bør den begynde at syrne, hvis ikke den er begyndt at syrne så skal den stå et par dage mere. Den skal skumme og de kloge siger at den skal lugte af øl, jeg synes nu mere den lugter af sur jogurt.
Når den begynder at skumme når du har pisket i den, er den klar til brug.

Det var opstarten, for at holde den i live, skal du sørge for..

  • ..at lukke låget tæt når den er klar, så stinker den heller ikke hele køkkenet til
  • ..at røre i den eller ryst den op hver dag eller et par gange om ugen
  • ..at bruge af den hver uge, giv den frisk vand og en skefuld mel til at erstatte det bruger af den
  • ..at hælde lidt af den i vasken og tilsætte frisk vand og mel, hvis du ikke bruger af den i en periode for at holde den i live
  • ..at stille den i køleskab, når du skal på ferie, så holder den bedre også selvom den ikke bliver omrørt, men det kan være en god ide at give den frisk vand og mel når man kommer hjem igen
  • ..at den ikke står for varmt, især om sommeren. Mit køkken vender mod nord og den eneste varmekilde er ovnen, så derude bor pingvinerne hele året, så jeg har aldrig haft problemer. Men har man et meget solrigt køkken skal man være opmærksom på at den ikke overgærer.

∼ God mandag ! ∼

Gem

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *