Saftige Glutenfrie Pizzasnegle

glutenfrie-pizzasnegle-4Jeg har tidligere tippet om Cecilies blog på lavfodmap.no og hun har delt en virkelig god opskrift på en glutenfri dej. Du kan se den her. Jeg har lånt lidt fra hendes gode opskrift og tilpasset den lidt og det blev til de her lækre pizzasnegle. Perfekt til fryseren eller til madpakken.

glutenfrie-pizzasnegle-2

Glutenfrie Pizzasnegle cirka 16 stk

Pizzasnegle Dej:

  • 120 g rismel, kværn evt. dit eget, se her
  • 60 g majsmel
  • 60 g havremel, eller blendede havregryn (*)
  • 1 stor spsk fiberHUSK (den gule)
  • 30 g smør
  • 150 g laktosefri creme fraiche
  • 1,5 dl laktosefri mælk
  • 25 g gær
  • 1/2 tsk hjortetaksalt
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt

(*) Hvis pizzasneglene skal være 100 % glutenfri, så skal der bruges glutenfrie havregryn og havremel, det er ikke nødvendigt ift. low fodmap diet, som ikke er en glutenfri diæt.

Begynd med at tage 50-60 g af melblandingen fra i en skål, og gem det til udrulningen senere. Lun mælk og rør gæren ud i dejen. Smelt smørret og hæld det i gærblandingen, sammen med creme fraiche, salt og sukker. Bland resten af melet med fiberHUSK og hjortetakssalt. Kom det op i skålen til gærblandingen og kør det på en røremaskine eller brug dejkrogene på en håndmixer.

Rør dejen godt sammen, den kan godt virke ret lind og blød, men det skal den være. Lad dejen hæve på køkkenbordet under et rent viskestykke i en times tid.

Kom det gemte mel på et stykke bagepapir eller et silikone underlag og rul dejen ud til et stort fladt rektangel (cirka 30×45 cm). Smør den udrullede dej med tomatsauce (se opskrift nedenunder). Fordel det ønskede fyld ovenpå tomatsaucen. Her har jeg brugt tun, oliven og ananas. Skinke, ost og ananas er også virkelig godt.

Rul dejen sammen til en pølse på den lange led, forsøg at rulle den stramt om fyldet. Skær pølsen i 2-2,5 cm brede skiver, og fold den yderste dejkant ned under pizzasneglen, så den lukker for at fyldet flyder ud. Sæt sneglene på en bageplade til efterhævning i 30-45 minutter.

Bag pizzasneglene i ovnen i 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn, til de gyldne og sprøde.

Jeg bagte dobbeltportion, så der både var til madpakken og til aftensmad samme dag.

glutenfrie-pizzasnegle

Tomatsauce til 2 x dej

  • 1 spsk hvidløgsolie
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk timian
  • 1 dåse tomatpure (140 g)
  • 1,5 spsk ketchup
  • 1 spsk balsamico
  • salt og peber

Varm hvidløgsolien op i en lille gryde. Steg tomatpuren i olien sammen med timian og oregano. Tilsæt ketchup og balsamico, smag evt til med lidt mere. Smag til sidst til med salt og peber. Portionen passer til dobbeltportion dej, og det kan evt. fryses ned hvis man har overskud.

Pizzasneglene kan fint fryses, husk de skal opbevares på køl efter de er bagt fordi de indeholder kød eller fisk.

glutenfrie-pizzasnegle-3

∼Ha’ en dejlig onsdag aften!∼

Æggemuffins

Æggemuffins 1I weekenden fik jeg lyst til at eksperimentere lidt. Jeg har før forsøgt mig med æggemuffins, men ærligt så smagte de mig ikke rigtigt. Jeg tror mine tidligere forsøg manglede skinke. Jeg har tidligere delt min begejstring for schwarzwaldskinke, og den passer perfekt med sin røgede smag. Jeg brugte, hvad jeg havde i køleskabet, men de fleste low fodmap grøntsager er velegnede, så prøv dig frem.

Æggemuffins 3

Æggemuffins 12 stk

  • 5 æg
  • 1 dl laktosefri mælk
  • 2 tsk grøn HUSK
  • 150 g frossen spinat
  • 1/2 aubegine
  • olivenolie til pensling
  • 2 små gulerødder
  • 1/2 mozarella kugle
  • 5 skiver schwarzwaldskinke
  • Håndfuld friskhakket basilikum
  • Salt & Peber
  • Pynt med karse

Skær auberginen i skiver og drys skiverne med salt. Lad dem trække i 15 minutter. Tænd ovnen på 180 grader. Tag den frosne spinat op af fryseren, læg den i en skål, og fyld skålen med kogende vand. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern. Læg dem i en skål og hæld kogende vand over. Når aubergineskiverne har trukket skylles og tørres de. Pensl skiverne med olie og læg dem på bagepapir på en bageplade. Bag aubergineskiverne i ovnen i cirka 10 minutter. Imens piskes æg, mælk og HUSK godt sammen i en skål. Hak basilikummen fint. Dræn vandet fra spinaten med en si og gør det samme med gulerødderne. Bland basilikum, spinat og gulerødder i æggeblandingen. Skær skinken i mindre stykker og gem 1/3 til pynt på toppen. Tag aubergineskiverne ud af ovnen og skru varmen op til 200 grader. Lad aubergineskiverne afkøle lidt. Fordel silikone muffinsforme på en bageplade. Skær aubergineskiverne i mindre stykker. Kom skinke, auberginestykker og mozarellaen (revet i mindre stykker) i æggeblandingen. Kom salt og peber i blandingen.

Fordel ægge/grøntsagsblandingen i muffinsformene og læg et stykke skinke på toppen. Bag dem i ovnen i cirka 15 minutter ved 200 grader.

Æggemuffins 2

Æggemuffins kan spises lune, eller gemmes til madpakken. De skal opbevares i køleskab hvis de gemmes til senere.

∼Ha’ en dejlig mandag!∼