Spicy Tunsalat i Wraps

Hold da op hvor har jeg nydt, at vejret har vendt sig til det bedre, det er endda lykkedes mig at blive solskoldet.. Jeg synes også at man føler sig mere oplagt til at få gjort noget ved sine projekter, når solen skinner, jeg har ligesom bedre overskud til det. For eksempel har jeg omsider fået gjort min ovn ren, det er jo en hel åbenbaring, at man nu rent faktisk kan se ind i ovnen uden at åbne lågen.. Ellers har søndagen været præget af, det som nu søndage tit går med, nemlig at ordne løse ender. Derfor er søndag også tit lig med restemad hjemme hos os, og noget vi tit gør det i er tunsalat. Det kan man nemlig spise i alting og vi har altid en dåse tun i skabet. Læs mere “Spicy Tunsalat i Wraps”

Surdejshævede Pirogger med feta, laks og spinat

surdejshaevede-pirogger-med-feta-laks-og-spinat-4Lune pirogger med feta, laks og spinat – det er bare gennemført lækkert. Pirogger er egentlig en gær/surdejs hævet dej med indbagt fyld. Jeg synes spinat, feta og laks står perfekt til hinanden. Men du kan sagtens variere fyldet til lige præcis din favorit. De er gode til frokost(kurven), kan bruges som en hurtig aftensmad og er perfekte på farten. Vi var en tur i Sønderjylland i sommerhus med familien i weekenden og det tog nogle timer i bil at kommer derover, piroggerne var perfekt køremad, da man kan spise dem med en hånd.

surdejshaevede-pirogger-med-feta-laks-og-spinat-3

Pirogger 14 stk

  • 2,5 dl laktosefri mælk
  • 2/3 dl surdej (se her hvordan du laver din egen)
  • 5 g gær
  • 35 g smør
  • 1 spsk ahornsirup
  • 1 tsk salt
  • 100 g fuldkornsspelt
  • ca. 275 g speltmel
  • æg til pensling
  • lidt sesamfrø til pynt

Rør mælk, gær og surdej sammen. Tilsæt ahornsirup, salt og fuldkornsspeltmel. Tilsæt speltmelet lidt efter lidt og kør dejen på en røremaskine til den er samlet og fast men stadig en lille smule klistret. Måske skal du bruge lidt mere eller lidt mindre mel. Sæt dejen på køl med husholdningsfilm henover. Lad den hæve til næste dag.

Fyld (laves næste dag):

  • 2 laksefileter (ca. 225 g)
  • 200 g frossen spinat (ca 6 spinatkugler)
  • 200 g feta
  • Lidt salt (ikke for meget, da fetaen er salt i sig selv)
  • peber

Tø spinaten op og lad den dryppe af i et dørslag. Skær skindet af laksefileterne og skær laksen i små tern. Læg laksen i en skål. Smuldr fetaen udover laksen og kom optøede spinat i. Rør fyldet sammen til det er en jævn masse og krydr med salt og peber.

Tag dejen ud af skålen og ælt den let. Fordel den i 14 nogenlunde lige stor stykker. Form hvert dej stykke til en lille bolle og rul den ud med en kagerulle til en rund dejcirkel. Fordel ca. 1,5 spsk (med top) fyld på den ene dejhalvdel og luk den anden halvdel henover. Lav gaffelmærker hen langs kanten. Gør sådan med de resten af dejstykkerne.

Tænd ovnen på 200 ° C. Pensl alle piroggerne med æg og pynt med sesamfrø, her har jeg brugt sorte sesamfrø, men lyse kan sagtens bruges. Bag piroggerne til de er gyldne i ca. 15-20 minutter.

Lad dem afkøle til de kun er lune, så brænder man sig ikke på fyldet. Skal de gemmes til senere, skal de opbevares på køl pga. fyldet.

surdejshaevede-pirogger-med-feta-laks-og-spinat-2

 

∼Ha’ en rigtig dejlig tirsdag!∼

Saftige Glutenfrie Pizzasnegle

glutenfrie-pizzasnegle-4Jeg har tidligere tippet om Cecilies blog på lavfodmap.no og hun har delt en virkelig god opskrift på en glutenfri dej. Du kan se den her. Jeg har lånt lidt fra hendes gode opskrift og tilpasset den lidt og det blev til de her lækre pizzasnegle. Perfekt til fryseren eller til madpakken.

glutenfrie-pizzasnegle-2

Glutenfrie Pizzasnegle cirka 16 stk

Pizzasnegle Dej:

  • 120 g rismel, kværn evt. dit eget, se her
  • 60 g majsmel
  • 60 g havremel, eller blendede havregryn (*)
  • 1 stor spsk fiberHUSK (den gule)
  • 30 g smør
  • 150 g laktosefri creme fraiche
  • 1,5 dl laktosefri mælk
  • 25 g gær
  • 1/2 tsk hjortetaksalt
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt

(*) Hvis pizzasneglene skal være 100 % glutenfri, så skal der bruges glutenfrie havregryn og havremel, det er ikke nødvendigt ift. low fodmap diet, som ikke er en glutenfri diæt.

Begynd med at tage 50-60 g af melblandingen fra i en skål, og gem det til udrulningen senere. Lun mælk og rør gæren ud i dejen. Smelt smørret og hæld det i gærblandingen, sammen med creme fraiche, salt og sukker. Bland resten af melet med fiberHUSK og hjortetakssalt. Kom det op i skålen til gærblandingen og kør det på en røremaskine eller brug dejkrogene på en håndmixer.

Rør dejen godt sammen, den kan godt virke ret lind og blød, men det skal den være. Lad dejen hæve på køkkenbordet under et rent viskestykke i en times tid.

Kom det gemte mel på et stykke bagepapir eller et silikone underlag og rul dejen ud til et stort fladt rektangel (cirka 30×45 cm). Smør den udrullede dej med tomatsauce (se opskrift nedenunder). Fordel det ønskede fyld ovenpå tomatsaucen. Her har jeg brugt tun, oliven og ananas. Skinke, ost og ananas er også virkelig godt.

Rul dejen sammen til en pølse på den lange led, forsøg at rulle den stramt om fyldet. Skær pølsen i 2-2,5 cm brede skiver, og fold den yderste dejkant ned under pizzasneglen, så den lukker for at fyldet flyder ud. Sæt sneglene på en bageplade til efterhævning i 30-45 minutter.

Bag pizzasneglene i ovnen i 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn, til de gyldne og sprøde.

Jeg bagte dobbeltportion, så der både var til madpakken og til aftensmad samme dag.

glutenfrie-pizzasnegle

Tomatsauce til 2 x dej

  • 1 spsk hvidløgsolie
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk timian
  • 1 dåse tomatpure (140 g)
  • 1,5 spsk ketchup
  • 1 spsk balsamico
  • salt og peber

Varm hvidløgsolien op i en lille gryde. Steg tomatpuren i olien sammen med timian og oregano. Tilsæt ketchup og balsamico, smag evt til med lidt mere. Smag til sidst til med salt og peber. Portionen passer til dobbeltportion dej, og det kan evt. fryses ned hvis man har overskud.

Pizzasneglene kan fint fryses, husk de skal opbevares på køl efter de er bagt fordi de indeholder kød eller fisk.

glutenfrie-pizzasnegle-3

∼Ha’ en dejlig onsdag aften!∼